Een feestmenu voor de Limes
Aspergesalade
Inspiratie: asperge-mes Woerden, provincie Utrecht
Voor 2 personen
Benodigdheden
300 gr groene asperges
1 el pijnboompitten
½ tl zwarte peper
1 tl selderiezaad of venkelzaad
1 eidooier (hard gekookt)
1 el roomkaas of ricotta
2 el water
2 el witte wijnazijn
2 el honing
2 tl garum (vissaus)
2 takjes verse munt
2 eieren
Bereiding
Maak de asperges schoon en stoom of kook ze beetgaar. Doe de (ongeroosterde) pijnboompitten, peper en selderiezaad in een vijzel en maal fijn. Voeg eidooier, roomkaas, water, azijn, honing en garum toe en klop tot een gladde saus. Haal de blaadjes van de takjes munt, hak fijn, voeg toe en roer door. Pocheer de eieren (of kook ze zacht). Maak de asperges aan met de saus en serveer met gepocheerd ei.
Kruidige vis
Inspiratie: latrine commandant legerkamp Alphen a/d Rijn, provincie Zuid-Holland
Benodigdheden voor 2 personen
1 zeebaars (of twee filets)
1 kleine ui
Klein bosje verse kervel
4 takjes verse venkel
½ tl karwijzaad
½ tl anijszaad
150 ml witte wijn
100 ml visbouillon
1 el witte wijnazijn
1 el honing
1 el garum (vissaus)
Bereiding
Maak de vis schoon of vraag de visboer dat te doen. Stop eventueel wat verse kruiden in zijn buikje voor extra smaak. Maak de ui schoon en snipper fijn. Hak de kervel en venkel fijn. Maal karwij en anijs in de vijzel fijn. Doe alle ingrediënten in een pan waar de vis (of visfilets) inpast en breng aan de kook. Leg de vis erin. Dek de pan af en zet het vuur half hoog. Stoof de vis gaar. Haal de vis uit de pan en houd hem warm. Laat het vocht inkoken tot een saus. Breng eventueel op smaak met wat peper en extra garum (zout). Serveer de saus bij de vis en bestrooi met wat verse kruiden.
Exotische vruchtencakejes
Inspiratie: offergave tempel Maasplein Nijmegen, provincie Gelderland
Benodigdheden voor4 personen
1 el gedroogde dadels
1 el gedroogde vijgen
1 el (ongeroosterde) pijnboompitten
1 el bloem
1 ei
65 gr honing
50 gr tarwebloem
honing om te besprenkelen
Bereiding
Hak de dadels en vijgen in kleine stukje en de pijnboompitten grof. Voeg de eetlepel bloem toe en hussel de stukjes er doorheen totdat ze een bloemlaagje hebben. Verwijder de resterende bloem. Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe het ei en de honing in een kom en klop met een mixer in circa 10 minuten tot een luchtige dikke crème. Zeef de bloem, voeg toe aan het eimengsel en schep er luchtig doorheen. Spatel er daarna de stukjes fruit en pijnboompitten luchtig doorheen. Vet 4 ramequins of muffinvormpjes in met een beetje olie en verdeel het beslag er over. Zet ze in de oven en bak in circa 15 minuten gaar. Serveer ze direct, besprenkeld met een beetje honing.